食品中的微生物是造成食品變質(zhì)的主要因素。人們?cè)谏畈粩嗫偨Y(jié)出的各種食物保藏方法也是為了避免在食品中滋生微生物加速食品變質(zhì)。但是我們的生活中微生物無(wú)處不在，有有益的有有害的，針對(duì)食品中的各種微生物檢測(cè)我們應(yīng)該做什么呢？食品中的微生物按照其對(duì)人...

用滴管取0.04%甲醇標(biāo)液、酒樣各6滴于兩個(gè)離心管中，各加入5滴試劑1，放置5分鐘。加入4滴試劑2，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻，打開(kāi)蓋子，等溶液*褪色，加入2滴試劑3后，再加入15滴濃硫酸（強(qiáng)酸試劑，小心操作），等待3分鐘。比較...

在健康的畜禽肉中含有過(guò)氧化物酶。當(dāng)畜禽宰殺前因某種疾病使機(jī)體發(fā)生高度障礙而死亡或急殺時(shí)，則肉中過(guò)氧化物酶含量減少，甚至全無(wú)，這樣通過(guò)測(cè)定畜禽肉中過(guò)氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。日前，家住北京的孫女士將肉送到消費(fèi)者體驗(yàn)中心，請(qǐng)我們幫忙...

首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫。那么什么是樣品的采集呢？所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過(guò)程。一．采樣的目的意義首先正確采樣，必須遵守兩個(gè)原則...

儀器本身性能帶來(lái)的誤差1.1復(fù)色光對(duì)比耳定律的偏離比耳定律成立的前提條件是人射光是單色光，但是精度再高的儀器，即使是雙單色器的分光光度計(jì)，也只能獲得近乎單色的光，無(wú)法獲得純單色光，它仍然含有狹窄光通帶，具有復(fù)色光的性質(zhì)。而復(fù)色光會(huì)導(dǎo)致比耳定...

酶的固定化方法不下百種，歸納起來(lái)大致可以分為三類，即載體結(jié)合法、交聯(lián)法和包埋法。（一）載體結(jié)合法載體結(jié)合法是指將酶固定到非水溶性載體上的方法。根據(jù)固定方式的不同，這種方法又可以分為物理吸附法、離子結(jié)合法和共價(jià)結(jié)合法。物理吸附法是指將酶吸附到...